"소바 문화"의 뿌리는 신슈에 있습니다! ? 신슈 소바 역사 탐험

백그라운드에서 토 가쿠시 후주를 퍼뜨리는 메밀 필드. 일본에서 가장 큰 3 개의 소바 중 하나 인 Togakushi Soba는 Reiyukado Kuriyama를 방문한 Mountain Shogunado의 승려들로부터 퍼 졌다고합니다.

나가노 현은 신슈 (Shinshu)와 마찬가지로 전국을 대표하는 주요 메밀입니다. 역사는 나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 현재 Ina City를 방문하는 동안, 전국적으로 산악 클래스 트렌드를 퍼뜨린 Kakuno의 역할은 메밀 국수와 그것을 키우는 방법을 전달했습니다. 나가노 현. 다음 Nihonki에 따르면, 722 년에, 메밀 경작은 구원 작물로 권장되었다. 카마 쿠라 시대에는 석재 우우스가 중국에서 전염되었을 때 식사의 변화가 확대되었습니다.

"Motoyama Soba No Sato"에서 근처의 탈곡 상태. 우리는 특히 현지 원료에 대해, 근처의 들판에서 재배 된 "Shinano Ichi"라고 불리는 품종으로 만든 수제 메밀 가루를 사용합니다.

소바 컷 위치 모토 야마 사토 기업 협회
이사 오 오치아이 씨

현재, 그것은 종종 국수로 먹는다. 그러나 옛날에는 죽처럼, 구운, 갈고, 메밀, 구운 소바처럼 죽었다. 다양한 이론이 있지만, 이론은 직물을 반죽하여 반죽하고 얇고 균등하게 퍼지고 부엌 칼로 국수의 모양으로 자르고 나가노 현기구 주변에서 태어나고, 그리고 나가노 현으로 태어난 이론은 이론입니다. 전국적으로 퍼져 있다고합니다. 나가노 현 오쿠와 마을에있는 키소 샌다 지 (Kiso Sandaji) 사원 중 하나 인 키소 샌다 지 (Kiso Sandaji) 사원 중 하나의 리노베이션 기록에서 1574 년에 "수하키리 키나가 (Souhakiri Kinaga)"라는 성명서가 1574 년에 묘사되었습니다. 이것은 일본에서 메밀 컷에 대한 가장 오래된 기록입니다. 또한 Basho Matsuo의 학생 인 Hoshoku Morikawa가 1706 년에 출판 한 "세관 선택"은 "Soba Cuts, Shinano Kuni Motoyama -Juku에서 벗어날 수 있으며,이를 수행 할 수 있습니다. 국가. 주님은 종종 Motoyama -Juku에 머무르고 있으며, "나는 토끼에게 소바였다"는 기록이 있습니다.

메밀 국수의 발상지, Motoyama Soba Sato Corporate Association 회장 Isao Ochiai

Motoyama -Juku는 계란과 참마를 연결하는 등 각 집의 맛이있는“할리 데이 음식”으로 먹었습니다.
그러나 시간이 지남에 따라 집에서 Soba를 때리는 가족의 수가 점차 감소했습니다.

"1991 년에 자원 봉사자들은 우리가 모토 마야마 -주쿠의 역사와 문화를 깨뜨릴 수 없으며,이 지역의 각 가족에게 전달 된 메밀 파업의 기술과 맛을 전달하기 위해 지역을 홍보하기 위해 모였습니다. 연합 의장 인 연합의 "Honzan Handle -Loceby Soba Promotion Association"을 설립하고 1994 년에 "Soba Cutting Honzan Soba Sato Corporate Association"을 설립했습니다.

"Motoyama Soba No Sato"에서는 주로 현지 여성 인 약 15 개의 메밀 장인이 등록됩니다.

또한, 메밀을 때릴 때, 절단시 길이를 만들기 위해 정사각형으로 만들 수는 있지만, 기존의 제조 방법을 충실하게 재현하기 위해 모토 마마에서 둥글게됩니다 손으로 잡고있는 동안 잘린다.

"Takato Soba"는 강판 수프와 구운 된장과 함께 먹습니다. 현재 도시의 11 개 매장에서 즐길 수 있습니다.

Ina Soba Promotion Association, Shinshu Soba의 발상지
Susumu iijima

나가노 현은 바다에서 멀다. 과거에는 Bonito와 Kelp와 같은 수프 (Dashi) 성분을 얻기가 어려웠습니다. 1582 년에 이에 아스 도쿠가와가 타카토를 방문했을 때, 토시 마사 시마 무라 (Toshimasa Shimamura)가 "명확한 표준"으로 쓰여진 요리는 강판 무리를 위해 봉사했다고 밝혔다.

Ina City는 나가노 현의 남부에 위치하고 있습니다. 봄에 많은 관광객들이 타카토 성 폐허 공원에서 벚꽃을 찾아 방문합니다.

Ina City에는 Takato Castle Ruins Park가 있으며 "세계 최초의 Cherry Blossom"이라고도합니다. "Shinshu Soba 's Birthplace"라고 불리는 지역 프로모션을 위해 노력하고있는이 지역에서는 전쟁 상태에서 난로에서 구워진 미소가 녹은 소포에 의해 먹었습니다 각 가족마다 완고했습니다.

에도 시대에, 그는 타카토 도메인의 성 마을로 번성했으며,에도 쉬구 네이트 제 2 차 히데타 타다 도쿠가와 (Young Name : Komatsu)의 네 번째 아들로 태어 났으며 첫 번째 타카토의 봉건 마사 미츠 호시나 (Masamitsu Hoshina)에게 맡겨졌다. 제기되었습니다.

타칸 소바 (Takan Soba)는 구운 된장과 매운 무대와 함께 먹었습니다

그러나 약 20 년 전까지는 Ina City에 수제 소바를 제공 한 상점이 단 하나뿐입니다.
이 지역에는 "메밀을 얻을 수 없다면 결혼 할 수 없다"는 말이 있었기 때문에 메밀은 자연스럽게 집에서 먹었고 외식을위한 사업을하기가 어려웠습니다.

그럼에도 불구하고, Ina City의 Takato는 Cherry Blossom 시즌 동안 최대 30,000 ~ 400,000 명의 관광객이 방문합니다. 많은 사람들 이이 지역을 방문한 후 소바를 먹고 싶다고 들었습니다.

"Aizu는 높은 거리에서 전달 된 이름의 이름이 지어졌지만 왜 그것을 먹을 수 없습니까? 수제 Soba를 제공하려면 Soba를 양도 격려 작물로 추천하고자하는 농업 협동 조합 및 행정의 아이디어와 각 가정에서 인수 된 SOBA의 취향과 문화와 일치합니다. Susumu IIJima, 회장은 전 프로모션 협회 회장 인 "신슈 소바의 출생지"였습니다.

매우 강한 맛과 견과류와 같은 향기로운 향기가 특징 인 Irino Valley Native 종

더 한 이후로, Ina Soba Promotion Association은 "Irunokani Nikai"의 원주민 종을 되살리기위한 프로젝트를 진행하고 있습니다.

"나는 현지 노인들에게"오래된 소바가 작고 맛이 강했다 "고 들었다. 노이 아 지역에서는 원주민 종들이 옛날에 먹었고이 원주민 종은 먹었을 것입니다. 그리고 궁극적 인 높은 소바의 맛은 그것을 재생산하려는 욕구를 높이고 있었을 것입니다.

이 "Irino Valley Resurrection Revival Dream Project"는 현의 야채 과일 나무 테스트 사이트에 약간의 20g 종으로 시작되었습니다. 첫해에는 6 개의 정제 만 발아했다고합니다. 재배와 수확을 반복 한 후 작년에는 최대 약 2,400 킬로미터까지 성장했으며 도시의 9 개 매장에서 맛을 즐길 수 있습니다.

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유타 카 키다, 요시키 야마 우치

메밀 메밀은 향기롭고 맛이 좋으며 목을 즐길 수 있지만 저장할 수는 없습니다. 따라서 "Dry (Ho) Soba"는 보존을 고려하여 개발되어 언제든지 메밀을 즐길 수 있습니다. Meiji 시대에는 Nagano City의 Soba 레스토랑 Mitsuyoshi Shiiri 씨가 Raw Soba를 말리고 상업화했으며, 여러 지역에서 Soba 생산이 번성하고 있다고합니다. 지금도 나가노 현은 압도적 인 1 위를 자랑합니다. 생 종수만큼 좋은 목과 맛을 맛볼 수있는 완전한 팽창 건조 된 소바도 탄생합니다. 또한 기술의 진행과 장인의 시행 착오로 인해 건조 국수로 인해 어려운 소바를 즐길 수있는 10 % SOBA가 필요합니다 따라서 생성됩니다. Zaru Soba와 Kake Soba 외에도 기름이 튀긴 것은 간식으로 즐길 수 있으며, 마른 소바와는 다른 음식을 먹을 수있는 마른 소바의 매력이기도합니다.

작년의 "Shinshu Soba Goods Review"의 상태

메밀 메밀은 향수가 높고 목을 통해 즐길 수 있지만 저장할 수없는 한쪽도 있습니다.
따라서 "Dried Soba"는 고도로 보존 된 것들을 위해 개발되었습니다.

Meiji 시대에는 Nagano City의 Soba 매장 인 Mitsuyoshi Shioiri가 Raw Soba를 말리고 상업화했다고합니다.
그 후, 말린 소바는 현의 여러 지역에서 만들어졌으며, 나가노 현은 여전히 ​​압도적 인 몫을 자랑합니다.

나가노 현에서는 "신슈소 상품 협회 (Shinshu Soba Goods Association)"는 매년 신슈 소바의 품질과 기술을 개선하기 위해 개최되며, 나가노 현의 국수 제조 회사는 서로 열심히 일하면서 제품을 만들기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 그래요.
기술의 진보와 장인의 시행 착오로 인해 마른 국수로 어려운 사람들은 10 % 소바와 같은 건조 국수와 소금없이 소바 온수를 즐길 수있는 제품과 같은 건조 국수가 어렵다는 사실과 같이 건조 국수로 어려움을 겪었습니다. 요구에 따라 건조 된 소바도 생성됩니다.

Yoshiki Yamauchi (왼쪽), 사장 겸 CEO (왼쪽), Kida Kida Makiri Co., Ltd. (왼쪽), Yoshiki Yamauchi (오른쪽)의 사장 겸 CEO.

Udon 및 Hillamugi와 같은 가정에서 국수를 섭취하는 동안 최근의 건강 의식이 증가하고 있지만 메밀이 성장하고 있다고합니다.
공장 관리자 인 Yamauchi 씨에게 물었을 때, 나는 야마 우치 씨에게 물었고, 삶은 소바는 토마토, 오이, 카이 등이있는 접시에 제공되었습니다. 그것은 간식으로 추천되며, 간식으로 추천되며 다양한 맛을 즐길 수있는 드라이 소바는 다재다능한 성분입니다.