좋은 음식은 좋은 양념에서 매우 좋습니다! 신슈두 소스

Okubo는 원료에 대한 그의 생각에 대해 이야기합니다. Tokuoka로 알려진 Aomori 현의 Takuji Fukushi는 Okubo를 신뢰하며 수확 된 모든 콩은 회사에 지불됩니다.

Okubo Brewery Co., Ltd. (Matsumoto City)
Fumiyasu Okubo

간장, 콩 발효 음식 및 된장. 다양한 이론이 있지만, 신슈의 Zen 승려들은 중국의 킨잔 지 (kinzanji miso) 제조 방법을 되찾았으며, 제조 과정에서 욕조에 축적 된 액체가 콩 소스를 시작한다는 이론이 있습니다 된장과 간장을 함께 만드는 창고. MISO가 번성하는 나가노 현에는 여러 곳에 많은 지역 간장이 있습니다.

Okubo Brewery는 Matsumoto City에 위치하고 있으며 Nagano 현 중부에 위치하고 있습니다. 1905 년에 설립 된이 회사가 양조 한 대두 소스는 Michelin Stars와 함께 6 개의 레스토랑을 좋아하며 Cook과 Essay Yoshiko Tatsumi가 추천하여 전국에 쿡을 유치했습니다. 자체 사이트가 없기 때문에 평가가 입소문에 의해 확산된다는 것을 아는 사람들에게 알려져 있습니다.

(왼쪽 사진) 3 층의 준비 사이트는 Okubo의 아이디어로 가득합니다. 덕트를 통해 2 층의 코 주로에서 원료를 "아래로 떨어 뜨리면"인적 자원없이 가장 짧은 거리에서 움직일 수 있으며 박테리아를 부착하기가 어렵다는 이점도 있습니다.
(오른쪽) 비즈니스 간장 병이 수집되어 재사용됩니다. 우리는 자연의 힘을 사용하는 간장을 만들어 환경 친화적 인 간장 구조를 위해 노력합니다.

양조 방법은 또한 일반적으로 온도를 큰 온도에 추가하는 데 사용되는 주요 양조 방법이지만, 회사가 자연적으로 맡겨져 마츠모토의 시원한 기후에서 노화된다는 사실도 특징으로합니다. 간장은 코지 박테리아, 젖산 박테리아 및 효모와 같은 미생물의 힘에 의해 제작되기 때문에 목재 욕조의 미생물이 활성화되는 환경을 유지하는 것이 중요합니다.

"우리의 임무는 우리가 미생물이라는 것입니다. 그래서"나는 그것을 만들고 있습니다. "
반면에, "목재 욕조 안에 정착하는 미생물은 필요하지 않으며, 래커가있는 간장 배럴을 적용하기 위해 철저히 청소하는 세균이 필요하지 않습니다. 꼼짝 못하게 하는.
또한, 우리는 변화를 거부하지 않고 유연하게 응답했으며 하나씩 실현했습니다.

하와시 씨는“지역 사람들이 먹고 맛있게 느끼는 제품의 창조를 소중히 여기고 싶다”고 말했다.

Maru Masayo Corporation (Matsumoto City)
노부 친 하야시

1895 년에 설립 된 이래, 마츠모토 시티의 "마루 코 양조장"은 나가노 현에 현지 요리와 재료로 간장과 된장 제작에 관한 것입니다.
"간장 소스가 강한 색과 맛을 가지고 있다는 이미지가 있지만, 많은 간장 소스 -생산 부위는 바다를 따라 있으며, 뜨겁고 습한 기후에서는 숙성이 더 빠르고 색이 어둡습니다. 손, Shinshu의 시원한 기후에서는 Shinshu에서는 Shinshu의 간장입니다 .

가게에는 250 가지 종류의 조미료가 있습니다.

가게에는 간장 및 된장을 포함하여 다양한 조미료가 있지만 이러한 제품 개발의 일관성은 "현지 음식 문화, 호환성 및 맛"입니다. 소스와 드레싱은 Hayashi 씨의 레시피에 대해 생각하여 만들어졌으며, 대량 생산이 아닌 수제 감각이 있습니다. 많은 인기 제품 중 하나는 아즈미노 시티의 그레이트 와사비 농장과 공동으로 "와사비 간장 드레싱"입니다. 간장의 맛은 코의 코의 독특한 매운 매운 맛과 향기와 함께 혀에 퍼집니다.
"누군가가 쓸모없는 말을받은 후 와사비의 매운과 향기가 전체 표면에 적용된 개선을 받았다. 그래서 내 와사비 드레싱은 압도적이었습니다.

1869 년에 만든 7 개의 형태의 삼나무 욕조에 콩 소스가 양조되었습니다. 2 층에서 발효 상태를 확인하십시오.

Marli Sauce Co., Ltd. (Nakano City)
Hiroyuki Nono / Yuki Takahashi

1947 년에 설립 된 현지의 간장 소스는 늦었고, 2018 년 National Soy Sauce Review의 최고 수상 인 농업, 임업 및 어업 장관을 수상한 반면, Nakano City의 Maru Soy Sauce는 수여되었습니다. 수상 경력에 빛나는 제품 "Honjuno 콩 소스"는 장인이 신중하게 선택한 신중하게 선택된 성분이며 전통적인 7 개의 샤쿠 삼나무 튜브로 압착됩니다. 현재 목재 튜브를 사용하여 일본에 분포 된 간장의 1%는 1%미만이며 드문 값을 자랑합니다.

회사의 약속은 "5 ​​가지 감각으로 양조"하는 것입니다. 대통령 Hiroyuki Nono는“우리는 소리, 온도, 맛, 아로마 및 터치와 같은 모든 인간의 5 가지 감각을 사용하여 간장을 만드는 것을 소중히 여깁니다. 후자의 그룹이기 때문에 우리는 주요 제조업체와 차별화되지만 코지는 그 중 하나입니다.

간장, "간장 소스"및 간장 콩과 함께 배열 된 "간장 소스"를 포함합니다.

다른 한편으로, 우리는 수치 분석의 기록을 자세히 유지할 것이며 이론을 기반으로 흐림없이 안전하고 안전한 간장 구조를 위해 노력하고 있습니다.
모든 생 콩은 국내 콩을 사용하며, 유일한 준비는 겨울에 차가운 준비를위한 것입니다. 저온에서 천천히 발효시키고 코지 박테리아가 작동하기 쉬운 여름에 발효의 절정에 도달함으로써 간장의 맛을 가져 오는이 회사의 간장 소스는 미슐랭의 스타가있는라면 상점에서도 사용됩니다.