Shinshu MISO (Web Limited Article)

MISO는 일본식 식탁에는 필수 불가능합니다. 나가노 현에는 100 건 이상의 된장이 있으며 국내 된장 점유율의 약 50 %를 자랑합니다. 풍부한 깨끗한 물과 맑은 사계절은 맛있는 된장을 만들었습니다.

일본에서는 일본에서 쌀장, 밀은장 및 콩 된장과 같은 다양한 된장이 만들어집니다. "Shinshu MISO"는 쌀 코지, 콩 및 소금이 원료로 맑은 야마 부키 색상을 특징으로하는 쌀 된장입니다.

신슈 (Shinshu)에서 의장 제작의 기원과 관련하여 카마 쿠라 시대에는 승려들의 안락함이 나가노 현 동부의 사쿠 (Saku)의 안락함에 퍼 졌다고한다. 전쟁 중이 기간 동안 Shingen Takeda는 장난차를 군인으로 만들었으며, 여러 곳에서도 적극적으로 수행되었으며 지금도 100 개 이상의 독특한 된장 양조장이 Shinshu에 남아 있다고합니다.

Shinshu의 삶에서 기계를 만들고 있습니다

우선, 된장은 집에서 필연적으로 물려 받았습니다. 된장 수프뿐만 아니라 오이와 셀러리 야채도 맛을 냈고, 맛이 좋으며, 수확 된 계절 채소에 수제 된장과 보존 된 음식이 필요합니다.

신슈의 농부들은 겨울의 추위가 부드러워지기 시작했을 때 3 월부터 4 월까지 된장을 설치 한 것처럼 보였다. 가을과 겨울에는 노화되기 전에 마르고 여름에 준비되면 노화되기 전에 썩을 것이므로 과거에는이 제한된 시간에만 준비 될 수 있습니다. 된장 공이 약간 바뀌기 시작하면 여름 더위에 노화 된 욕조에 넣고 가을에서 초여름으로 닿습니다. Shinshu의 사계절을 활용하여 기계가 만들어졌습니다.
나가노 현의 북부 지역에서는 노자와 나가 된장에서 꺼내는 욕조에 절인되어 욕조에 남은 가재의 부드러운 우마미가 노자 어웨이 피클에 첨가되었고 2 개와 두 가지 맛이 다르다고한다.
타임즈 트렌드로 수제 된장을 만드는 주택의 수는 상당히 줄어들었지만, 신슈 (Shinshu) 산악 마을에서는 집에서 의장을 만드는 것이 여전히 상속되어 있습니다.

"나는 콩을 만들어 배송했다. 그래서 나는 장난을 만들고 싶었다. 나는이 집과 결혼했을 때 이미 된장을 멈추고 여자 협회는 수업을 만들기 시작했다. 나는 친구들과 함께 된장을 만들기 시작했다. 내 아이들을 계속하는 것을 좋아합니다.

약 20 년 전, 나가노 시티 야마 지역의 농부들은 겨울 농업 시즌 동안 여가 시간을 사용하여 기계를 만듭니다. 11 월에 콩을 수확 한 후, 2 월에 건조를 시작하고 준비를 시작했습니다. 집에서 원자재 인 쌀과 콩을 씻은 후, 그들은 가공 사무실로 가져와 찐고 코지와 혼합되어 12 월까지 나이.

"나는 온도를 측정 할 필요가 없지만 내 손에 만지는 느낌이 인간의 피부에 관한 것이기를 바랍니다." 처음에, 나는 한밤중에 욕조를 보러 갔다.

워크숍에서 공부 한 후, 그는 끓는 콩 대신 노화 기간을 바꾸거나 찐 것과 같이 반복적으로 생각하고 잘못 생각했습니다.

"나는이 지역의 자연을 좋아하고,이 지역의 자연의 축복은 우리를 육성하고 있습니다. 나는 그것이 먹는 동안 내 마음을 풍요롭게 할 것이라는 느낌이 있습니다."

프랑스 미슐랭 가이드에서 처음으로 아시아 인으로 3 개의 별을 획득 한 나가노 현의 요리사 인 케이 코바야시 (Kei Kobayashi) 요리사는 다음과 같이 신슈의 된장에 대해 말했다.

"Shinshu의 된장은 프랑스의 Fromage (치즈)와 동일합니다. 박테리아는 동네와 서로 옆에 있습니다. 맛은 다릅니다. 각 지역과 집에는 다양한 맛이 있습니다. 매력적입니다. . 제 생각에는

Shinshu의 삶에서 기계를 만들고 있습니다

▲ ishii myo kosuke ishii

Ishii MISO KOSUKE ISHII
카마쿠라와 코지 타나카 타나카

과거에는 장실이 집에서 만들어졌지만, Meiji 시대에는 Yilk 산업이 인기를 얻었을 때 Suwa 호수와 같은 많은 직원들이있는 공장이 MISO 양조장으로 대량 제작 된 MISO를 생산하기 시작했습니다 도매를 위해 설립되었습니다. 많은 된장 양조장은 주로 계보에서 수와 지역에서 태어납니다. 더욱이 1923 년 대코 지진에서 미소는 손상되지 않은 신슈 (Shinshu)에서 도쿄 대도시로 보내졌으며 그 맛은 도쿄 대도시 지역에서 알려져있었습니다. 도쿄 대도시 지역에서 호평을 받았으며 신슈장은 더욱 발전했습니다.

"Shinshu MISO"는 많은 사람들의 지원을받는 상쾌한 감 움, 풍부한 향을 결합합니다. 그 맛을 육성하는 비결은 무엇입니까?

"물이 풍부하지 않으면 설립 할 수 없다고 생각합니다. 우리가 창고를 들고있는 마츠모토 시티는 봄 물이 축복을 받았으며, 물과 공기는 자연스러운 양조에서 장난을 만드는 데 적합합니다. 나는 있습니다."
Ishii MISO의 Kosuke Ishii였습니다. 이것은 1868 년에 설립 된 6 세대의 된장 양조장입니다.

된장이 완료되기 전에 청소, 침수 및 증기와 같은 물을 사용하는 많은 프로세스가 있으며, 물은 모든 기계 제작 과정에서 중요한 역할을합니다. 나가노 현에는 다양한 된장 양조장이 있으며, 이는 산의 맑은 눈, 일본의 주요 강 중 하나와 같은 수자원이 있습니다.

무엇보다도, 마츠모토 지역은 수와 지역 이후 많은 된장 양조장이있는 땅입니다. 동쪽의 Migahara Kogen, 서쪽은 북부 알프스, 풍부한 자연 및 비옥 한 공간이며, 고품질과 풍부한 지하수를 완전히 사용하는 된장을 만듭니다.

ISHII MISO가있는 Matsumoto Castle 주변의 지역은 지하수가 풍부하고 많은 우물과 봄을 보유하고 있으며, "Matsumoto Castle Town Spring Water Group"은 그들을 알게되며 "Matsumoto Castle Town Spring Water Group"은 환경부도 선택되었습니다.

▲ 카마 쿠라와 코지 타나카 CEO

또 다른 이유는 원료입니다. 쌀, 콩, 소금, 단순하므로 원료의 품질은 된장의 품질에 큰 영향을 미칩니다.

"나는 미소 양조장에 의해 오랫동안 현지 농민들이 만든 원자재를 위해 만들어 졌다고 생각합니다. 우리는이 지역의 자연 환경을 사용하기 위해 만든 콩과 쌀에 소금을 추가합니다. 우리는 오래된 방식으로 만들고 싶습니다. 오래된 맛과 장인을 만들었습니다. 이것이 바로 카지 타나카, 카마 쿠라가 농업의 여섯 번째 산업화를 위해 일하고있는 것입니다. ISHII MISO에 원자재를 공급하는 비즈니스 중 하나입니다.

일본 된장의 90 % 이상이 외국에서 생산 된 대두를 사용하는 반면, ISHII MISO는 주로 나가노 현에서 태어난 콩 품종 인 Naka Sennari를 사용합니다. 또한 쌀은 또한 현지 쌀 테라스 쌀 사용과 같은 현지 원료에도 특히 그렇습니다.

제조 방법은 자연 기후에 따라 발효되고 천천히 노화되는 데 3 년이 걸리는 삼나무 목재 배럴에서 자연스러운 양조입니다. 빠른 -브루 잉 방법 (단기간에 가열 및 발효를 수행하는 방법)의 경우, 포스트 전쟁 식품 증가 시스템 중에 고안된 주요 회사가 2 ~ 3 개월 안에 기타 자연을 양조하기까지하는 주요 회사에 의해 수행됩니다. 양조.

"천연 양조에 온도 변화가 있다면 더 나은 장난을 만드는 것이 낫다고합니다. 마츠모토는 비교적 건조하고, 낮과 밤의 온도 차이, 여름과 겨울의 심한 기후가 생성되고 있습니다. 천연 양조장은 매우 적합하며 박테리아는 마치 효모와 젖산 박테리아가 살아가는 것처럼 공기 중에 산다. 세균은 몇 년 동안 자랐고, 모든 된장의 축복이 형성 될 것입니다. "

Shinshu MISO는 창조주, 농민 및 자연 환경이 조화를 이루는 자연 환경에 의해 만들어졌습니다. 아마도 당신이 그것을 먹을 때 어딘가에 신슈장을 먹을 때 그런 출발점이 있기 때문일 것입니다.

*이 기사는 2023 년 3 월 현재 정보입니다. 처리 된 제품은 변경 될 수 있습니다.