为什么Shinshu Miso（Web Limited文章）

味o是日本餐桌必不可少的。长野县有100多个MISO，拥有大约50％的家庭味o股份。大量的清洁水和清晰的四个季节产生了美味的味o。

在日本，在日本制造了各种味o，例如米味味，小麦味o和豆味。 “ Shinshu Miso”是一种大米味o，具有清晰的Yamabuki颜色，米饭，大豆和盐作为原材料。

关于在新月的味o味的起源，据说在武士库时期，僧侣的舒适感在长野县东部萨库市的Anyoji神庙中传播出来。在交战的时期，据说Shingen Takeda将Miso当作士兵，据说它是在各个地方积极执行的，即使到现在，还有100多家独特的Miso Breweries仍留在Shinshu。

在新月的生活中做味o

首先，莫斯在家里继承了味o。不仅味o汤，而且还散发着新鲜的黄瓜和芹菜蔬菜，用油炸，浸泡在自制味o的收获时令蔬菜和保存的食物中。

在三月至4月，冬天的农民似乎已经安装了味iso球，当时冬天的寒冷开始变软。在秋天和冬季，它会在衰老之前变干，如果夏季准备就绪，它会在衰老前腐烂，因此在过去，它只能在有限的时间准备。当味o球开始略微转动时，将其放入浴缸中，在夏季的高温中衰老，并从秋天到冬季伸出。利用新申的四个季节，已经制作了味o。
在长野县的北部，据说Nozawana被从Miso取出的一个浴缸里腌制，浴缸中留下的味o的柔和的紫菜被添加到Nozawaya泡菜中，两种和两个风味也不同。
随着时代趋势的制作自制味o的房屋数量大大减少，但是在山丘山区，在家中制作味o的人仍然是继承的。

“我做了大豆并运送了大豆，所以我想自己做味o。当我嫁给这所房子时，我已经停止制作味o，所以女子协会的味o味so上课。我开始和朋友们一起做味o，我会喜欢继续我的孩子。

大约20年前，长野市Nishiyama地区的农民在冬季农业季节使用业余时间制作味o。 11月收获大豆后，它开始干燥并于2月开始准备。洗了家里的米饭和大豆后，它们被带到加工办公室，蒸熟，与小锦鱼混合，并陈年到12月。

“有人告诉我，”我不需要测量温度，但是我希望与我的皮肤接触的感觉。但是，当它达到40度以上时，很难调节温度起初，我去了半夜去看浴缸。

在研讨会上学习后，他反复思考和错误，例如改变衰老时期或蒸而不是沸腾的豆。

“我喜欢这一地区的大自然，而这一地区的自然祝福正在培养我们。我觉得它会在进食时丰富我的心。”

长野县的厨师厨师Kei Kobayashi厨师首次在法国米其林指南中赢得了三颗亚洲人，他谈到了Shinshu的Miso，如下所示。

“新月的味o味与法国的发发（奶酪）相同。细菌在附近和彼此接下来都不同。味道不同。每个区域和家里都有各种风味。这很有吸引力。我认为

在新月的生活中做味o

▲ishii miso kosuke ishii

ishii味o kosuke ishii
川村和田中田中田中

过去，莫斯（Miso）是在家中制造的，但是在明治时代，当Yilk行业变得流行时，有许多员工（例如Suwa）的工厂开始生产大众生产的Miso作为资金。为批发建立。许多味o酿酒厂出生在县，主要是从家谱中的Suwa地区。此外，在1923年的大坎托地震中，莫索被送往未损坏的新月的东京大都市地区，其口味在东京大都会地区已知。它在东京大都市地区受到了广泛的欢迎，而新修味o莫（Shinshu Miso）进一步发展。

“ Shinshu Miso”结合了令人耳目一新的鲜味和丰富的香气，从许多人那里获得了支持。培育这种美味的秘诀是什么？

“我认为除非水丰富，否则无法建立。原始仓库的松本城（Matsumoto City）拥有春水，水和空气适合在天然酿造中制作味o。我是”
是伊西味o的伊西介透明。这是成立于1868年的第六代味o啤酒厂。

在味iso完成之前，有许多过程使用水，例如清洁，浸入和蒸熟，水在味o制造的所有过程中都起着重要作用。长野县有各种各样的味o啤酒厂，那里有水资源，例如山上融化的水和日本主要河流之一。

最重要的是，松本地区是一片在Suwa地区之后拥有许多味道啤酒厂的土地。东部的Migahara Kogen是西部的北阿尔卑斯山，丰富的自然和肥沃的空间，使MISO完全使用高质量和丰富的地下水。

具有伊希味酱的松本城堡周围的区域富含地下水，有许多井和春天，而“ Matsumoto Castle Town Spring Water Group”（Natspor）占有总体捕获的“ Matsumoto Castle Town spring Water Group”，是由“ Heisei 100命名水选择”由The Selections构成的“ Heisei 100”也选择了环境。