[特别文章] Shinshu清酒谈论风土

长野县一直在培养一种丰富而多样的文化，因为它是北方 - 南部的悠久，并被山区的山区分开。
为了缘故，尽管它反映了当地气候和地形的影响，但它散布在整个县，这是高品质的酒，而且数量在该国是第二。酿造了各种各样的缘故，这些清酒已接近当地的粮食和文化。
除了这样的当地缘故，土地上还有米饭和富水，还有人们的活动。

清酒的原材料很简单，用水，米饭和米饭小花很简单，因此对于美好的清酒啤酒厂和高质量的原材料来说，重要的是清酒酿造很重要。长野县（Nagano）县拥有水的祝福，可以说是清酒酿造的生活，例如每个地区的山区熔化的水，并以许多酿酒厂的特征在当地大米中。在过去富有成果，在Corona的邪恶之前，第一年（2019年）已经成长，直到日本第三名的生产量为止。
*资料来源：两年（农业，林业和渔业部）的水稻（生产量）和生产估算的农业产品检查结果（生产量）

“宫山Nishiki”，已经成长为日本领先的米饭

Tagiri农业产品首席执行官Tsutomu Murasaki

在长野县，1944年已经开发了各种清酒大米，例如“ Kinmon Nishiki”，“ Shirakaba Nishiki”和“ Hitogo”。 1975年分发的“宫山Nishiki”已从“ Yamada Nishiki”和“ 500万Stone”之后的日本第三大生产量增长。因为它是一种对寒冷具有抵抗力的品种，所以它在Tohoku地区生长，主要是在长野县，并且许多清酒啤酒厂在县酿造了“ Miyama Nishiki”。

Tagiri农业有限公司的Tsutomu Murasaki Shiba先生

Miyama Nishiki的核心白色很小，米饭抛光很高，因此气味谦虚且习惯较低，其特征是透明而清晰的清酒。除了热情的粉丝“宫山Nist”外，在法国的国际权威清酒竞赛“ Kura Master2021”中还建立了“宫山Nishiki”部分，其存在已超越日本。

“宫山Nishiki的生长时期比Koshihikari等略短，并且在inayani的高度略高，利用了冷特性。
Tsutomu Murasaki Shiba是Tagiri农业有限公司的代表总监。

Tagiri农业产品是一家乡村农业公司，在Nagano县Inaya的IIJIMA -MACHI TAGIRI地区建立了250多名居民，并基于“永久农业”和“环保农业”。小麦，大豆，荞麦，蔬菜等，我们正在开发各种活动，例如农业所必需的材料的生产和销售，委托农业工作以及经营直接销售办公室。

位于iijima -cho的Kamiina地区也被称为县最常见的清酒大米之一，在该地区有144个，在2021年（2021年）的612公顷中有24％。

如果您问为什么要在Inaya蓬勃发展大米的生产
“ Intani的稻田的特征是高度差异为450-800m。即使您在这样的环境中制作了统一的koshihikari，好事很难在高海拔地区生长，因此您可以对海拔高度做出反应。MurasakiShiba是促进不同品种的种植，以及高度较高并且温度差异很大的区域，它已经变得活跃，例如宫山Nishiki。

此外，与其他县相比，长野县可以产生高质量的大米，因为温度不在可能发生疾病的28-30度温度区域中。特别是，IIJIMA -CHO的Tagiri区域周围的区域的高度约为750m，早上22-3度，白天约32度，而白天和黑夜之间的温度差也不错。

Tagiri农业生产价值与清酒啤酒厂的关系，每次他有机会见到Tori时，他都会听米饭的印象并在生产中使用它。
“我们已经有20年没有使用任何化肥，并且使用农药的使用是在县标准的一个half中生长。很少有生产商用有机或减少农药来饲养酒精大米，但这也是一个挑战从清酒啤酒厂“我不能制作这样的米饭”。

“我认为当地制作的基本米饭是要用水抽水。当我与长野县的清酒啤酒厂交谈时，它来自长野县，包括宫山尼西奇。用水酿造到仓库的水的基本部分。和历史成为清酒的米饭。

在长野县，长野有许多清酒啤酒厂，他们强烈渴望说酒精是农民和清酒啤酒厂的合伙人，但是清酒大米的生产者是相同的。

Nagano县出生的新各种有前途的“ Yamae Nishiki”

高桥助理清酒啤酒厂第五代Kuniyoshi高桥

为了实现新的Nagano县的原始清酒大米，可与“ Yamada Nishiki”相提并论，这被称为“清酒稻”“ Sankei Nishiki”。它具有清酒大米的优势，例如“ Miyama Nishiki”和“ Yamada Nishiki”，其特征是Ajika的良好平衡，并以光滑的缘故完成。

已宣布了各种注册申请，并且可以展示和出售该申请，从2018年开始（2018年），“ Yamae Nishiki”。在《国家清酒评估》和《国际葡萄酒挑战赛》（IWC）2021年，在伦敦举行的国际葡萄酒大赛中，苏瓦·戈苏鲁·库鲁·库鲁·库鲁鲁·伊祖米（Suwa Gosuru Tsuru Kazuru Izumi在1499个品牌的总数中排名第一，并赢得了冠军鲑鱼的冠军。这是一个新的品种，出现了生动而华丽的首次亮相。在Yamae Nishiki中，清酒啤酒厂的数量逐年增加，大约40个清酒啤酒厂（几乎是县的一半）正在从县产生缘故。

“到这种品种传播时，清酒大米的质量似乎在Nagano县农业农业实验站提出的新的酒米品种中，仅适用于Shinanomachi的气候，并且对感冒和疾病具有抵抗力。因此，我要求农民种植它们，并开始用新的清酒大米进行清酒的挑战。
我教给我的是库尼奥西·高桥（Kuniyoshi Takahashi），第五代“高桥暗杀清酒啤酒厂”，该啤酒厂成立于1875年，成立于1875年，位于北野野县北部。

将当地的春水和生大米酿造出来，我们继续参加“ 545”（后来的“ Yamae Nishiki”）的测试酿造，这是不知道它是否会散布的是一个清酒啤酒厂。 2018年，当Yamae Nishiki酿造的清酒变得可能是可能的，“ Junmai Daiginjo”使用了100％的Yamae Nishiki，“ Junmai Daiginjo”，“ Kanto Shinetsu国家税收局”。这是一个清酒啤酒厂，首先赢得了Yamae Nishiki的高质量，包括赢得“黄金奖”，“优秀奖项”和“州长奖”。

“清酒大米以清酒大米而闻名，但在长野县，气候条件不匹配，耕种很困难。尤其是“冷”是一个主要问题。关于如何克服长野天气状况的限制的限制和试验，例如晚上凉爽的霜冻，寒冷的夏季和该地区，以及如何在大米方面创造与Yamada Nishiki一样好的事物。

大约30年前，高桥先生在新的酵母和Ginjo酿造的诞生变得流行时成功地进行了清酒酿造。当时，我们致力于种植daigin -kan，主要是山达·尼西基（Yamada Nishiki）在县外生产的，并积累了技术知识。作为下一个挑战，据说很难在评估中赢得奖品，除非使用Yamada Nishiki，尤其是Miyama Nishiki，尤其是Miyama Nishiki。 ”。

经过反复试验，在2008年（2008年），在长野县的“ Miyama Nishiki”中酿造的Junmai Daiginjo赢得了“国家新的清酒评估”的金奖。但是，由于气候变化的影响，我们面临着培养稳定和高质量的清酒大米的任务，例如受到高温疾病的打击。在箭头的开头，我认为我必须对耕种方法进行研究，以克服农民合作的气候变化的影响，但是Yamae Nishiki的试验开始时期的时机和评估的时机以及评估的时间是未知的。