為什麼Shinshu Miso（Web Limited文章）

味o是日本餐桌必不可少的。長野縣有100多個MISO，擁有大約50％的家庭味o股份。大量的清潔水和清晰的四個季節產生了美味的味o。

在日本，在日本製造了各種味o，例如米味味，小麥味o和豆味。 “ Shinshu Miso”是一種大米味o，具有清晰的Yamabuki顏色，米飯，大豆和鹽作為原材料。

關於在新月的味o味的起源，據說在武士庫時期，僧侶的舒適感在長野縣東部薩庫市的Anyoji神廟中傳播出來。在交戰的時期，據說Shingen Takeda將Miso當作士兵，據說它是在各個地方積極執行的，即使到現在，還有100多家獨特的Miso Breweries仍留在Shinshu。

在新月的生活中做味o

首先，莫斯在家裡繼承了味o。不僅味o湯，而且還散發著新鮮的黃瓜和芹菜蔬菜，用油炸，浸泡在自製味o的收穫時令蔬菜和保存的食物中。

在三月至4月，冬天的農民似乎已經安裝了味iso球，當時冬天的寒冷開始變軟。在秋天和冬季，它會在衰老之前變乾，如果夏季準備就緒，它會在衰老前腐爛，因此在過去，它只能在有限的時間準備。當味o球開始略微轉動時，將其放入浴缸中，在夏季的高溫中衰老，並從秋天到冬季伸出。利用新申的四個季節，已經製作了味o。
在長野縣的北部，據說Nozawana被從Miso取出的一個浴缸裡醃製，浴缸中留下的味o的柔和的紫菜被添加到Nozawaya泡菜中，兩種和兩個風味也不同。
隨著時代趨勢的製作自製味o的房屋數量大大減少，但是在山丘山區，在家中製作味o的人仍然是繼承的。

“我做了大豆並運送了大豆，所以我想自己做味o。當我嫁給這所房子時，我已經停止製作味o，所以女子協會的味o味so上課。我開始和朋友們一起做味o，我會喜歡繼續我的孩子。

大約20年前，長野市Nishiyama地區的農民在冬季農業季節使用業餘時間製作味o。 11月收穫大豆後，它開始乾燥並於2月開始準備。洗了家裡的米飯和大豆後，它們被帶到加工辦公室，蒸熟，與小錦魚混合，並陳年到12月。

“有人告訴我，”我不需要測量溫度，但是我希望與我的皮膚接觸的感覺。但是，當它達到40度以上時，很難調節溫度起初，我去了半夜去看浴缸。

在研討會上學習後，他反复思考和錯誤，例如改變衰老時期或蒸而不是沸騰的豆。

“我喜歡這一地區的大自然，而這一地區的自然祝福正在培養我們。我覺得它會在進食時豐富我的心。”

長野縣的廚師廚師Kei Kobayashi廚師首次在法國米其林指南中贏得了三顆亞洲人，他談到了Shinshu的Miso，如下所示。

“新月的味o味與法國的發發（奶酪）相同。細菌在附近和彼此接下來都不同。味道不同。每個區域和家裡都有各種風味。這很有吸引力。我認為

在新月的生活中做味o

▲ishii miso kosuke ishii

ishii味o kosuke ishii
川村和田中田中田納卡

過去，莫斯（Miso）是在家中製造的，但是在明治時代，當Yilk行業變得流行時，有許多員工（例如Suwa）的工廠開始生產大眾生產的Miso作為資金。為批發建立。許多味o釀酒廠出生在縣，主要是從家譜中的Suwa地區。此外，在1923年的大坎托地震中，莫索被送往未損壞的新月的東京大都市地區，其口味在東京大都會地區已知。它在東京大都市地區受到了廣泛的歡迎，而新修味o莫（Shinshu Miso）進一步發展。

“ Shinshu Miso”結合了令人耳目一新的鮮味和豐富的香氣，從許多人那裡獲得了支持。培育這種美味的秘訣是什麼？

“我認為除非水豐富，否則無法建立。原始倉庫的松本城（Matsumoto City）擁有春水，水和空氣適合在天然釀造中製作味o。我是”
是伊西味o的伊西介透明。這是成立於1868年的第六代味o啤酒廠。

在味iso完成之前，有許多過程使用水，例如清潔，浸入和蒸熟，水在味o製造的所有過程中都起著重要作用。長野縣有各種各樣的味o啤酒廠，那裡有水資源，例如山上融化的水和日本主要河流之一。

最重要的是，松本地區是一片在Suwa地區之後擁有許多味道啤酒廠的土地。東部的Migahara Kogen是西部的北阿爾卑斯山，豐富的自然和肥沃的空間，使MISO完全使用高質量和豐富的地下水。

具有伊希味醬的松本城堡周圍的區域富含地下水，有許多井和春天，而“ Matsumoto Castle Town Spring Water Group”（Natspor）佔有總體捕獲的“ Matsumoto Castle Town spring Water Group”，是由“ Heisei 100命名水選擇”由The Selections構成的“ Heisei 100”也選擇了環境。