[特別文章] Shinshu清酒談論風土

長野縣一直在培養一種豐富而多樣的文化，因為它是北方 - 南部的悠久，並被山區的山區分開。
為了緣故，儘管它反映了當地氣候和地形的影響，但它散佈在整個縣，這是高品質的酒，而且數量在該國是第二。釀造了各種各樣的緣故，這些清酒已接近當地的糧食和文化。
除了這樣的當地緣故，土地上還有米飯和富水，還有人們的活動。

清酒的原材料很簡單，用水，米飯和米飯小花很簡單，因此對於美好的清酒啤酒廠和高質量的原材料來說，重要的是清酒釀造很重要。長野縣（Nagano）縣擁有水的祝福，可以說是清酒釀造的生活，例如每個地區的山區熔化的水，並以許多釀酒廠的特徵在當地大米中。在過去富有成果，在Corona的邪惡之前，第一年（2019年）已經成長，直到日本第三名的生產量為止。
*資料來源：兩年（農業，林業和漁業部）的水稻（生產量）和生產估算的農業產品檢查結果（生產量）

“宮山Nishiki”，已經成長為日本領先的米飯

Tagiri農業產品首席執行官Tsutomu Murasaki

在長野縣，1944年已經開發了各種清酒大米，例如“ Kinmon Nishiki”，“ Shirakaba Nishiki”和“ Hitogo”。 1975年分發的“宮山Nishiki”已從“ Yamada Nishiki”和“ 500萬Stone”之後的日本第三大生產量增長。因為它是一種對寒冷具有抵抗力的品種，所以它在Tohoku地區生長，主要是在長野縣，並且許多清酒啤酒廠在縣釀造了“ Miyama Nishiki”。

Tagiri農業有限公司的Tsutomu Murasaki Shiba先生

Miyama Nishiki的核心白色很小，米飯拋光很高，因此氣味謙虛且習慣較低，其特徵是透明而清晰的清酒。除了熱情的粉絲“宮山Nist”外，在法國的國際權威清酒競賽“ Kura Master2021”中還建立了“宮山Nishiki”部分，其存在已超越日本。

“宮山Nishiki的生長時期比Koshihikari等略短，並且在inayani的高度略高，利用了冷特性。
Tsutomu Murasaki Shiba是Tagiri農業有限公司的代表總監。

Tagiri農業產品是一家鄉村農業公司，在Nagano縣Inaya的IIJIMA -MACHI TAGIRI地區建立了250多名居民，並基於“永久農業”和“環保農業”。小麥，大豆，蕎麥，蔬菜等，我們正在開發各種活動，例如農業所必需的材料的生產和銷售，委託農業工作以及經營直接銷售辦公室。

位於iijima -cho的Kamiina地區也被稱為縣最常見的清酒大米之一，在該地區有144個，在2021年（2021年）的612公頃中有24％。

如果您問為什麼要在Inaya蓬勃發展大米的生產
“ Intani的稻田的特徵是高度差異為450-800m。即使您在這樣的環境中製作了統一的koshihikari，好事很難在高海拔地區生長，因此您可以對海拔高度做出反應。MurasakiShiba是促進不同品種的種植，以及高度較高並且溫度差異很大的區域，它已經變得活躍，例如宮山Nishiki。

此外，與其他縣相比，長野縣可以產生高質量的大米，因為溫度不在可能發生疾病的28-30度溫度區域中。特別是，IIJIMA -CHO的Tagiri區域周圍的區域的高度約為750m，早上22-3度，白天約32度，而白天和黑夜之間的溫度差也不錯。

Tagiri農業生產價值與清酒啤酒廠的關係，每次他有機會見到Tori時，他都會聽米飯的印象並在生產中使用它。
“我們已經有20年沒有使用任何化肥，並且使用農藥的使用是在縣標準的一個half中生長。很少有生產商用有機或減少農藥來飼養酒精大米，但這也是一個挑戰從清酒啤酒廠“我不能製作這樣的米飯”。

“我認為當地製作的基本米飯是要用水抽水。當我與長野縣的清酒啤酒廠交談時，它來自長野縣，包括宮山尼西奇。用水釀造到倉庫的水的基本部分。和歷史成為清酒的米飯。

在長野縣，長野有許多清酒啤酒廠，他們強烈渴望說酒精是農民和清酒啤酒廠的合夥人，但是清酒大米的生產者是相同的。

Nagano縣出生的新各種有前途的“ Yamae Nishiki”

高橋助理清酒啤酒廠第五代Kuniyoshi高橋

為了實現新的Nagano縣的原始清酒大米，可與“ Yamada Nishiki”相提並論，這被稱為“清酒稻”“ Sankei Nishiki”。它具有清酒大米的優勢，例如“ Miyama Nishiki”和“ Yamada Nishiki”，其特徵是Ajika的良好平衡，並以光滑的緣故完成。

已宣布了各種註冊申請，並且可以展示和出售該申請，從2018年開始（2018年），“ Yamae Nishiki”。在《國家清酒評估》和《國際葡萄酒挑戰賽》（IWC）2021年，在倫敦舉行的國際葡萄酒大賽中，蘇瓦·戈蘇魯·庫魯·庫魯·庫魯魯·伊祖米（Suwa Gosuru Tsuru Kazuru Izumi在1499個品牌的總數中排名第一，並贏得了冠軍鮭魚的冠軍。這是一個新的品種，出現了生動而華麗的首次亮相。在Yamae Nishiki中，清酒啤酒廠的數量逐年增加，大約40個清酒啤酒廠（幾乎是縣的一半）正在從縣產生緣故。

“到這種品種傳播時，清酒大米的質量似乎在Nagano縣農業農業實驗站提出的新的酒米品種中，僅適用於Shinanomachi的氣候，並且對感冒和疾病具有抵抗力。因此，我要求農民種植它們，並開始用新的清酒大米進行清酒的挑戰。
我教給我的是庫尼奧西·高橋（Kuniyoshi Takahashi），第五代“高橋暗殺清酒啤酒廠”，該啤酒廠成立於1875年，成立於1875年，位於北野野縣北部。

將當地的春水和生大米釀造出來，我們繼續參加“ 545”（後來的“ Yamae Nishiki”）的測試釀造，這是不知道它是否會散佈的是一個清酒啤酒廠。 2018年，當Yamae Nishiki釀造的清酒變得可能是可能的，“ Junmai Daiginjo”使用了100％的Yamae Nishiki，“ Junmai Daiginjo”，“ Kanto Shinetsu國家稅收局”。這是一個清酒啤酒廠，首先贏得了Yamae Nishiki的高質量，包括贏得“黃金獎”，“優秀獎項”和“州長獎”。

“清酒大米以清酒大米而聞名，但在長野縣，氣候條件不匹配，耕種很困難。尤其是“冷”是一個主要問題。關於如何克服長野天氣狀況的限制的限制和試驗，例如晚上涼爽的霜凍，寒冷的夏季和該地區，以及如何在大米方面創造與Yamada Nishiki一樣好的事物。

大約30年前，高橋先生在新的酵母和Ginjo釀造的誕生變得流行時成功地進行了清酒釀造。當時，我們致力於種植daigin -kan，主要是山達·尼西基（Yamada Nishiki）在縣外生產的，並積累了技術知識。作為下一個挑戰，據說很難在評估中贏得獎品，除非使用Yamada Nishiki，尤其是Miyama Nishiki，尤其是Miyama Nishiki。 ”。

經過反複試驗，在2008年（2008年），在長野縣的“ Miyama Nishiki”中釀造的Junmai Daiginjo贏得了“國家新的清酒評估”的金獎。但是，由於氣候變化的影響，我們面臨著培養穩定和高質量的清酒大米的任務，例如受到高溫疾病的打擊。在箭頭的開頭，我認為我必須對耕種方法進行研究，以克服農民合作的氣候變化的影響，但是Yamae Nishiki的試驗開始時期的時機和評估的時機以及評估的時間是未知的。