伊那のソウルフード「ローメン」

約60年前、伊那市で誕生し、多くの人に愛され続けるご当地名物「ローメン」。
炒肉麺（チャーローメン）のチャーをとって名付けられたこの「ローメン」の隠された魅力を探ります。

これがローメンの正体です
a-蒸し麺薄茶色で独特の香ばしさがある焼きそばタイプの麺。一般的な焼きそばと比べ、太めでしっかりとした食感。
a-マトンかつてこの地域では羊毛生産が盛んであったため副産物のマトンを使用。現在は豚肉・牛肉を使用する店も。
a-キャベツ伊那地域周辺で多く栽培されている野菜のひとつ。自家栽培したキャベツを使う店も多い。

冷蔵庫がない時代が生んだ「アイデア麺」が起源
冷蔵庫が普及する前の昭和30年頃、生麺をうまく保存したいと考えた伊那市の中華料理店「萬ばんり里」と「服部製麺所」が、麺を蒸して日持ちさせる技法を考案。この独特の蒸し麺に合う具材としてマトンとキャベツが選ばれ、ローメンが誕生しました。瞬く間に萬里の大人気メニューとなったローメン。萬里の主人はローメンが地域の発展につながればと名称の使用を自由にし、今では約90軒で提供されています。

多彩な薬味やトッピングで自分好みの食べ方を 酢・ゴマ油・醤油・ソース・七味などで、最後の味付けを自分でするのもローメン誕生当時からの特徴。「お店の味＋自分流の味付け」で常に好みの味を追求できるのもクセになる理由かもしれません。

6月4日は、ローメンの日　参加店は400円均一！ 蒸し麺の「蒸し＝6・4」から制定された記念日。萬里ほか参加店や提供店詳細は伊那ロ−メンズクラブへ。 0265-72-7000（伊那商工会議所内）

唐澤正也さん（日本料理あすなろ）伊那ローメンズクラブ会長。
「あすなろ」では、りんご・ニンニク・玉ねぎをじっくり煮込み、素材の甘みが活きたスープが自慢のローメンを提供。（写真上・ローメン（並）500円）
【日本料理あすなろ】
伊那市上牧6423-1　TEL 0265-78-3647

ローメンは2種類。あなたはどっち派？

スープ風
作り続けて約60年人生をかけたスープ
ローメン発祥店「萬里」主人の一番弟子で今年80歳になった正木金内衛さんが作るのは醤油ベースのスープ風ローメン。豚ガラや野菜に隠し味を加えた秘伝のスープで麺と具を煮込みます。
とにかくスープにこだわりましたと語るだけあって、コクと深みが凝縮。一家の温かさも詰まった一皿です。

【食堂萬楽（ばんらく）】
「料理人が作りお客様が自分の味つけをするのが伊那のローメンです！」
伊那市前原8268-325　TEL 0265-72-4742

焼きそば風
味わい方は十人十色楽しさにも満ちた一皿ソース味をベースにした焼きそば風ローメンの代表格が創業約60年の「うしお」。蒸し麺を茹でて炒める、炒肉麺スタイルです。そのままでも楽しめるオリジナルソース味に加えて温泉卵やキムチなどのトッピングが揃うので味わい方は実に多彩。並盛2倍の「超」や3倍の「超々」もよく出ます。