「信州の伝統野菜」、野沢菜。発祥の地・野沢温泉村では古くから「蕪菜」、「菜っ葉」の名で親しまれており、その漬物の味や製法は各家庭ごとに引き継がれてきました。地元では「おはづけ」と呼ばれていた菜っ葉の漬物は、そのおいしさに感激した旅行客などにより地名のついた「野沢菜漬け」の名で全国に広まり定着していったといわれています。今回は野沢菜漬けの故郷、野沢温泉村を訪ね、そのルーツやこだわりを伺いました。

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