信州の長寿食の一品「てんさい糖」を使った料理をご提供

この度、銀座NAGANOで、信州純てんさい糖を使ったお料理を召上っていただくイベントを企画させていただきました、藤田九衛門商店の藤田治と申します。

当店は長野県善光寺門前にて、鯛焼きならぬ『鯉焼き』という御菓子を製造販売しております。
特徴としては、小豆は使わず、信州産の花豆のみを使用して餡子を作っております。また小麦粉等の原材料も、基本的には信州産を使用しております。

砂糖は長野県内で生産されていません（本州唯一の砂糖生産地を目指して）。
長野県の一部地域は、北海道と年間平均気温が同じ場所があり、北海道でできるなら、長野でもできないはずはないと思い、令和4年から甜菜の種を取り寄せて栽培の実証実験を始めました。
初年度は、6カ所、現在は長野県内14カ所で栽培実証実験を継続いたしております。
（長野市、飯綱町、信濃町、中野市、大町、安曇野、松本、王滝村、阿南町、原村、軽井沢、小諸市　等）

甜菜栽培については北海道の農家さんにお話しを伺い、製糖技術に関しては沖縄、四国などで、研修して参りました。今年の6月に晴れて、商標登録『信州純てんさい糖』も取得いたしました。

また、てんさい糖の実証実験している頃から、今回ゲストで来ていただいております郷土料理研究家 横山タカ子先生には、温かい目で見守っていただいておりました。
ここ銀座NAGANOで、まさかタカ子先生に監修していただけることになり、多くの皆様にお披露目できることは、本当に嬉しく思っております。

イベント当日は、横山タカ子先生監修の信州産純てんさい糖を使ったお料理（6品程度を予定）をご提供いたします。こだわりのお料理をぜひお楽しみください。
また、信州大学工学部のご協力による、最先端デジタル技術によるプレゼンテーションもあります。

※料理画像はイメージです

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信州純てんさい糖の特徴
当店のてんさい糖は、含蜜糖のてんさい糖になります。
味に深みはあるのですが後味がスッキリしております。

砂糖は「含蜜糖」と「分蜜糖」の2種類に大きく分けられます。
・通常流通している98％の砂糖は、糖液から（結晶）と（糖蜜）に分けて製造する分蜜糖。結晶から科学的な処理をすると上白糖、グラニュー糖などの白い砂糖になります。糖蜜からは、ほんのり茶色いてんさい糖ができ上がります。
・含蜜糖の代表は黒糖です。サトウキビ、甜菜などの搾った汁100％（様々な糖質・ミネラル糖を含む）すべてのエキスが凝縮したもので、コクのある複雑な味わいになります。

信州純てんさい糖は、軽井沢、八ヶ岳、黒姫、安曇野など、採れた地域別に製糖しており、同じ原料の甜菜からですが、様々な特色を持った味わいの砂糖になっているのが面白いところだと思います。

今後の展望について
現在、当店の製餡施設にて、製餡の合間にてんさい糖を製糖しております。もう少し広い製糖加工場を、甜菜栽培畑の近くに作り、製糖コストを下げ、作業を効率化し、生産量増加を目指したい！
それと同時並行で、まず知ってもらうことが必要。首都圏や、飲食店など等で、使っていただけるような広報活動に力を入れたいと思います。

最終目標
信州と言えば、りんご、蕎麦、てんさいだよね。」と言われるような産業になれば嬉しいです。

藤田九衛門商店（ふじたくえもん しょうてん）
店主　藤田治