数字を見ると、酒造りの“設計図”が見えてくる。

日本酒造りでは、経験や感覚だけでなく、さまざまな「数字」を見ながら酒質を組み立てていきます。
今回のテーマは、数字から読み解く製造①「計画」。酒造りが始まる前に、蔵ではどのようなことを考え、どんな数字を目安に一本のお酒を設計していくのでしょうか。
精米歩合、使用する酒米、酵母、仕込み配合、目標とするアルコール度数や味わいなど、酒造りの計画段階に登場する数字や用語を、これまで学んできた製造工程と結びつけながら分かりやすく解説します。
「このお酒は、どんな味わいを目指して造られたのか」。数字の意味が少し分かると、ラベルや商品説明から読み取れる情報もぐっと増えてきます。
当日は、長野県の日本酒4銘柄をご用意。実際に味わいを比べながら、造りの設計と出来上がったお酒とのつながりにも注目してみましょう。日本酒に合わせたおつまみ付きです。

【今回の主な内容】
・酒造りはどのように計画されるのか
・精米歩合と酒質設計の考え方
・ 酒米・酵母の選択と目指す味わい
・仕込み配合に登場する数字の意味
・アルコール度数、日本酒度、酸度などの基本的な見方
・製造工程と数値管理のつながり
・ラベルや商品情報から読み取れること
・長野県産日本酒4銘柄の飲み比べ

これまで学んできた「何をする工程か」に加えて、「何を目指して、その工程を組み立てるのか」を考える回です。酒造りの数字を、難しい計算ではなく“造り手の設計図を読むための手がかり”として学んでいきます。
今回も、講座の中で酒造り体験に向けた約10分間のミニ講座を行います。実際の酒蔵で目にする数値や記録が、どのように酒造りにつながっているのかもご紹介します。

【開催概要】
開催日　2026年12月16日（水）
時　間　17:00～18:10
会　場　銀座NAGANO 2階イベントスペース
定　員　24名
参加費　4,800円（長野県の日本酒4銘柄＋おつまみ付き）

【こんな方におすすめです】
日本酒造りをもう一段深く理解したい方、造り手がどのように酒質を考えているのか興味がある方におすすめです。
数字を知ると、日本酒の背景にある「造り手の意図」が見えてきます。4種類の長野県産日本酒を味わいながら、酒造りの設計を一緒に読み解いてみませんか。