美しい山々と森に抱かれ、清冽な水と凛とした空気が豊かな自然を育む大町市を舞台に、今、芸術祭が開催されています。

この地に暮らす者が伝えたいこと、遠方から訪れた者が見つけたことなど、36組のアーティストが抱く大町への思いを表現した、個性あふれる作品が各所に出現。

さらに13軒のタイアップレストランが郷土の食材と文化でおもてなしする限定メニューも登場。北アルプスの麓、信濃大町で食とアートの廻廊を巡る旅に出かけてみましょう。

コンセプトは「水・木・土・空」アートとともに輝く大町の魅力
ここでしか体感できない時間と空間を楽しむ芸術祭

「大町を訪れたとき、とにかく水がすごいと思いましたね。雪解け水が豊饒な土をつくり、よい森ができる。盆地で空も高い。そんな印象から芸術祭のコンセプトは“水・木・土・空”にしようと考えたんです」とフラムさん。

この芸術祭は、アートの力でこの地の魅力をより際立たせ、広く世界へと発信しようというプロジェクト。「アーティストは大町の風景や歴史・文化などを感じとって、この場所だからこそという作品をつくりました。製作過程で必要となる地元の情報は、地元の人に教えてもらう。だから自然と協働が生まれる。実はそれも仕掛けのひとつなんです」

そして、アートとともに食が楽しめるのもこの芸術祭の特徴。「食は地域文化の象徴。海が無いからこそ海の恵みを上手に保存した“えご”など、丁寧な料理が多くていいなと思いましたね」と語ります。芸術祭を通じ、これまでと違う信濃大町を感じ、楽しんでみましょう。

伝統食材たっぷりの贅沢重
寒干し大根に凍り餅ふるさとの味がエッセンス

ホテル自慢の信州プレミアム牛肉の隣に横山先生のアイデアで添えられたのが寒干し大根のステーキ。「自然と肉の旨味が浸み込んで、寒干し大根がこんな風に使えるんだという発見でしたね」と保科さん。

自分で凍り餅を砕いてお湯を注ぐ、ユニークな体験型のデザートもお目見え。「伝統的な味を楽しんで欲しい」という横山先生らしい計らいがたっぷりのメニューです。

旬の野菜が彩るワンプレート
世界の技でさらに引き立つ地元野菜のおいしさ

「地元食材と宿の雰囲気、オーナー夫妻の人柄から、ここでしか食べられないレシピを考えました」と語る神保さん。自家製の野沢菜を使ったタルタルソースや、カプレーゼのソースに味噌を使うなどシェフならではのアイデアを伝授。

「野菜も茹で方ひとつで、おいしさが違うものになりました」と、畠山さん夫妻も大満足のプレートが完成しました。