ライフスタイル・オブ・信州

「高原のパンやさん」の「レーズンの信州ワインブレッド」（540円）は小麦粉の分量に対し50％のレーズンを使用。ハードパンのような見た目ながら中身はモッチリとソフトな食感で、ふんわりとワインの風味が感じられるのが新しい。「今後は長野県のフルーツとのコラボも面白い」と品田さん。ワインの配合や使用する小麦粉、トッピングする食材は店舗によって異なるので、食べ比べてみるのも楽しい！

こちらも銀座NAGANOで販売中の珈琲哲学の「塩尻ワインブレット」（486円）。「他社にはない地元素材をふんだんに使った信州ワインブレッドをつくりたい」との思いから、地元塩尻産の米粉を70％使用し、塩尻産赤ワインを使ったうえで、さらに風味を出すために塩尻市の自社畑でとれた巨峰のペーストを生地に練り込んでいます。

ヨーグルトは製造日当日あるいは翌日の新鮮なもののみを使用。「ヨーグルトと日本酒、それぞれに製品として成立しているものの両方のバランスを何度も見直すのは普段の酒造りとは違う苦労がありました。でも、地域の環境や素材を生かした酒ができるのは喜びでもありますね」と高橋さん。実は焼酎ベースのヨーグルト酒などもありますが、日本酒ベースで素材を生かしたシンプルなものは全国的にも少ないのだとか。

昔ながらの手造りにこだわり、地元産の新品種の酒米・山恵錦（さんけいにしき）を使った酒造りで2017酒造年度の全国新酒鑑評会では金賞を受賞。

「高橋助作酒造店」から直線距離にしてわずか1kmほどの場所にある土屋牧場での搾乳は12時間間隔で1日2回。エサを食べる空間と休む空間、搾乳専用の空間がそれぞれに分けられているので衛生的なうえ、センサーで一頭一頭のデータが管理されているので異常などはすぐに感知できる仕組み。ストレスをためることなく育てられた乳牛の搾りたて牛乳は、近所の「道の駅しなの」内の工場で「信州くろひめ高原のむヨーグルト」に加工されています。

「同じ環境、同じ水でつくられた牛乳と酒が合わないわけがないと思っていたけど、実際においしいし、まさかこんなに好評になるなんて」と土屋貴志社長。

自家畑で栽培した飼料用トウモロコシをエサにしていることで成分が高い牛乳が生産され、平成24年度には長野県乳質改善共励会で県知事賞も受賞しました。

チーズが目覚めさせた漬物のさらなる可能性

日本で初めて自家製生チーズをつくったことで知られる「アトリエ・ド・フロマージュ」。大人気商品のSサイズピザの中で、ひときわ目をひくのが「信州漬物ピザ」です。実はこれ、信州屈指の漬物の名店「木の花屋」（千曲市）とのコラボで誕生した商品。よくあるオリーブ漬やアンチョビを使ったピザと似たものを想像していましたが、意外や意外、しっかりとした漬物の味があり、それが濃厚なチーズと驚くほどマッチ。生地も漬物の塩分や食味の強さを考慮し、通常よりも塩分控えめで少し厚めになっているとのこと。見た目も華やかでパーティーメニューにもぴったりです。

和洋どちらでもいける濃厚で奥深い味わい

標高1,400mの信州白樺高原で広大な牧草地を有し、乳牛200頭を飼育している「長門牧場」の良質で新鮮な生乳を使ったゴーダチーズと、隣町の立科町にある味噌蔵「酢屋茂」の信州味噌を合わせて和風仕立てにした商品。濃厚なチーズと味噌の深い風味が織りなす絶妙な味わいに虜になる人が続出中です。少しのアレンジで和洋両方のシーンに使えるのも魅力。ご飯なら細かく刻んでふりかけに、トーストや焼き餅の上ならトッピングで。味噌汁に入れたりサラダに添えたりするのもおすすめです。お酒だって、日本酒、ワイン、ビール、どれとでも相性抜群。懐かしくて新しい味わいの万能アイテムです。

良質な牛乳からていねいにつくられるマイルドなゴーダチーズを食べやすいダイス状にカットし、やさしい味わいの味噌を組み合わせたなめらかな出来栄えの一品。ワインにも日本酒にも合い、行楽シーズンの手軽なおつまみにもちょうどいい。90gあたり583円。