ライフスタイル・オブ・信州「水と米、伝統と個性で醸される、信州の地酒」

2018.01.20

日本酒の主原料となるのは、水と米。お酒の仕込みにはお米の総重量に対して、実に約20.30倍の水が必要なだけでなく、さまざまな工程で水が重要な役割を担います。また、酒米（酒造好適米）は「山田錦」という品種が有名ですが、信州では寒冷な風土に適した「美山錦」や「ひとごごち」が主流。農業試験場を中心にオリジナル品種も開発されています。