食物を保存し、よりおいしく、消化しやすく、時には栄養価を高める手段として、太古より世界各地で歴史を紡ぐ発酵食文化。日本にもさまざまな発酵食がありますが、その中でも信州は「発酵王国」といえる県。生産量第一位の味噌をはじめ、漬物、日本酒、ワイン、乳製品など実に多くの発酵食がつくられ、すんき漬などのユニークな食文化も育まれています。近頃は、優れた美容・健康効果が注目を集めていますが、信州では発酵食品同士を組み合わせた新ジャンルの品も続々と登場。心も体も発酵でHAPPYになりましょう！

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